Glutenfreie Getreidearten

Amarant, Buckenweizen, Gehirnhirse.... altes (glutenfreies!) Getreide wiederentdeckt - Zeitschrift

Brötchen, Torten, Müslis, Pizza, Nudeln.... Getreide ist unser Hauptvorräte. Insbesondere Weißweizen wird in großen Stückzahlen konsumiert; in Mitteleuropa liegen der Jahresverbrauch und die Nasenleistung im Durchschnitt bei rund 70 kg. Aber jetzt werden die gewöhnlichen Cerealien lecker - und glutenfrei! - Wettbewerb: Amaranth, Buckweizen und Coca-Cola sind auf dem Vormarsch! Außerdem gibt es keine Gluten!

Viele Menschen wählen alternatives Getreide, weil die Glutenintoleranz (Zöliakie) immer mehr zunimmt. Je nach Schwere der Symptome manifestiert es sich in Form von Flatulenz, Diarrhöe und noch schwereren Verdauungsstörungen und trifft alle Getreidearten, die das sogenannte Glutenprotein enthalten: Getreide, Dinkel, Grüngetreide, Kamut (Name ist Ägyptisch und heißt Weizen!), Weizen (enthält selbst kein Kleber, ist aber oft verunreinigt), Gersten, Tränensäcke und Sämer.

Der Umgang mit neuen Altkornarten ist auch ein weiterer Anlass für die eigene Gesunderhaltung und den wunderbaren Geschmack: Gewöhnte man sich einmal an die schwarzen Buchweizennudeln oder die hellgelben Maismehlspaghetti, findet man bei herkömmlichen Produkten oft fade - nicht nur wegen ihrer Ausstrahlung! So boomt die neue Sorte des Altkornes wie noch nie zuvor - ein Überblick:

Der glutenfreie Pseudokorn, dessen samischer Geschmack an Hirse erinnert, beinhaltet hochwertige Proteine, viele ungarische Fette, lebenswichtige Mineralien und Inhaltsstoffe und ist durch gute Verträglichkeit gekennzeichnet. Das hat nichts mit dem Thema Frauen zu tun. Die Bezeichnung kommt von der Bucheckerform der Kerne und von ihrer Verwendung als Korn. Es ist dunkler, nussiger und kann auch für Torten verwendet werden (aber Spaätzle schmecken auch gut dazu!).

Ohne Gluten. Millet ist eine der Ã?ltesten Gluten-freien Anlagen der Ã-sterreich. Es ist leicht verträglich und hat neben seinem erhöhten Gehalt an essentiellen Mineralien und ungesättigte Kohlenhydrate die größte Mineralstoffdichte aller Getreidesorten. In Quinoa steckt eine spektakuläre vegetative (glutenfreie) Proteinquelle. Sie ist nicht wirklich Cerealien (wie Buchweizen), aber sie kann auf ähnliche Weise hergestellt und für Müsli verwendet werden.

Getreidemehl ist ebenfalls glutenfrei und kann - im Unterschied zu groberen Maisgritten - sehr gut als Mehlersatzstoff eingesetzt werden: Dabei: Wenn es um Pasta geht, hat auch Reismehl ein wichtiges Stichwort - auch die Glasnudel, optional aus Mottenstärke oder Süßkartoffelstärke, sind hier ein zentrales Anliegen (glutenfrei).