Weizen Glutenfrei

Aber vielleicht ist es auch möglich, Cerealien zu produzieren, die keine Glutenintoleranz auslösen? Diesen Fragen haben sich die beiden Naturwissenschaftler Dr. Gregor Langen, Prof. Dr. Karl-Heinz Kogel und Prof. Dr. Gerd von Wüststein, Forscher an der Justus-Liebig-Universität in Günzens..... Gemeinsam mit einer chinesische Forschergruppe an der Nordöstlichen Normalen Universität Changchun und amerikanischer Kollege von der Washington State University bemühen sich die Pflanzenforscher um die Züchtung neuer Hartweizensorten, die für die Betreffenden unbedenklich sind, sich aber dennoch zu Brot, Backwaren und Bandnudeln verarbeit....

Dabei haben die Forscher festgestellt, dass das Glutenprotein von Weizen aufgrund seiner physikalisch-chemischen Zusammensetzung in zwei Brüche unterteilt werden kann: Zum einen, das für die Teig- und Brotqualität mit dem hochmolekularen Kleber sorgt und damit harmlos ist, zum anderen, das aus niedrigmolekularen Prolaminen für die meisten Fälle von Zöliakie auftritt. Die Prolamin wird übrigens Gliadin in Weizen, Hordein in Gersten, Secalin in Roggen usw. bezeichnet.

Deshalb lautet das Ziel: Weizen - ohne krankmachende Prolamine.

Kann man Weizengluten wirklich glutenfrei machen?

Kleber. Vom ganzen Sortiment glutenfreier Produkte im Lebensmittelmarkt bis hin zu der wachsenden Anzahl von Familienmitgliedern, die zu Weihnachtszeiten keine Weihnachtsfüllung haben, sollte uns allmählich deutlich werden, dass die weltweite Ablehnung von Kleber nicht so schnell verschwinden wird. Es spielt keine Rolle, dass Kleber Ihre Rolle so flauschig macht und Ihrem Zimtbrötchen seine große Festigkeit verleiht.

Anstatt sich darauf zu fokussieren, wie man Menschen beim Umgang mit Spritzenkrankheiten, Glutenempfindlichkeit und Glutenunverträglichkeit unterstützen kann, könnte man auch ganz simpel erforschen, wie man Weizengluten frei macht. Nach Angaben von CBS News investieren die Kansas Wheat Commission über 200.000 EUR in ein Forschungsvorhaben, das darauf abzielt, die DNA von Weizen zu entschlüsseln und festzustellen, welche Folgen für Kopfweh, Verdauungsstörungen und andere Krankheitssymptome von Zöliakiepatienten verantwortlich sind.

Sobald die Wissenschaftler diese Sequenz identifizierten, konnten sie eine gentechnisch modifizierte Weizenart produzieren, die diese Sequenz nicht ausweist. Im Rahmen des seit Juni laufenden Forschungsprojektes am Wheat Innovations Center in Kansas wurde noch kein Handelsprodukt hergestellt und noch nicht mit den Immunabwehrantikörpern des Menschen erprobt, um festzustellen, wie Glutenintoleranten darauf ansprechen.

Schließlich wurden bereits Proteine gewonnen, die für die Zusammensetzung von glutenfreiem Weizen nützlich sein können. Die Forschungsgruppe untersucht auch die nächsten Angehörigen von Weizen, um eine Variante zu suchen, die die optimale Beschaffenheit und den besten Weizengeschmack hat, ohne die unangenehme Wirkung für glutenempfindliche Weizen.

Chris Miller, der Hauptforscher des Projektes, ist für Engrain tätig, ein Betrieb, der den Ernährungswert und die Ãsthetik der MÃ?hlen- und Getreidewirtschaft verbessern will - mit anderen Worten, der Erfolg und die Vermarktung von Korn ist seine Aufgabe. Deshalb ist es nur konsequent, dass ein solches Unter-nehmen angesichts der immer beliebter und zahlreicheren Gluten-freien Präparate in die Enge getrieben wird - und sich für dieses lukrative Geschäft einsetzt.

Der Dozent für Medizin an der Columbia University und Wissenschaftler am Celiac Disease Center der University, Armin Alaedini, sagte gegenüber CBS News, dass er es für ungewöhnlich halte, dass das Vorhaben ein Präparat produzieren würde, das sowohl für Zöliakiepatienten geeignet und besser als bestehende glutenfreie Präparate sei. Auch wenn es genug davon gibt, beklagen sich die Menschen über die Beständigkeit oder den Geschmack von glutenfreiem Brot, Pizzakruste oder Gebäck.

Viele andere Menschen entschließen sich auch ohne Diagnostik für eine Gluten-freie Diät.