Was Enthält Gluten

Glutenhaltig

Kleber, da die Lebensmittelindustrie gerne Gerstenmalz als Süßstoff verwendet. Kleber ist eine Eiweißmischung, die in allen gängigen Getreidesorten enthalten ist. Nach Angaben des Vatikans müssen die Wirte Weizenmehl und damit Gluten enthalten, aber der Glutengehalt kann sehr niedrig sein. Kann Notiz enthalten ("Kann Gluten enthalten").

GRENZEN FÜR GLUTENFREIE ERNÄHRUNG

Geht es nicht um reine Gluten-freie Lebensmittel wie z. B. Eiern, Fischen, Fleisch, Milchen, Früchten, Beeren und Gemüsen, droht ein Glutengehalt eines Produktes. Kleber kommt häufig in Broten, Backwaren, Nudeln, Pizzen, Palatschinken und Cerealienflocken vor, ist aber auch in weniger typischen Lebensmitteln wie z. B. Süßholz, Eiscreme, Schokolade nachweisbar.

Eine Produktkennzeichnung kann mit Glutenfreiheit erfolgen, wenn es höchstens 20 ppm Gluten enthält. In einer glutenfreien Diät kann Gluten-freie Weißstärke ebenso wie speziell behandelte Haferflocken aufgenommen werden. Die Grenzwerte von 20 ppm sind so gering, dass Gluten-freie Lebensmittel in großen Stückzahlen verzehrt werden können, ohne zu viel Gluten zu sich zu nehmen.

Untersuchungen haben gezeigt, dass Menschen mit Zöliakie eine sehr geringe Glutenmenge zu sich nehmen können: 10-50 mg/Tag. Es könnte man meinen, dass "glutenfrei" gleich 0 ppm Gluten ist, aber mit den heutigen Messmethoden ist es nicht einmal möglich, einen so niedrigen Klebergehalt zu ermitteln. Bei Produkten mit dem Label "sehr niedrigem Glutengehalt" kann der Klebergehalt bis zu 100 ppm betragen.

Sie sind sehr rar, aber sie können Teil einer glutenfreien Diät sein. Wer zunächst auf eine Gluten-freie Diät umsteigt, weiß nicht alle Menschen in der Region um die Risiken einer Kontamination. Beispielsweise führt Brösel auf dem Schneidbrett, Staub aus offener Verpackung in der Speisekammer oder Frittieröl im Lokal dazu, dass Gluten verzehrt wird, ohne es zu merken.

Ein paar Tipps, wie Sie eine glutenfreie Diät sicherstellen können: Schneiden Sie glutenfreies Weißbrot nie auf dem gleichen Schneidebrett wie Kleber. Legen Sie die kleberfreien Rohstoffe in die Speisekammer bis ganz nach oben. Erkundigen Sie sich beim Verzehr immer, ob Lebensmittel mit und ohne Gluten im gleichen Fett gebraten werden.

Eine glutenfreie Diät macht es sehr notwendig, die Inhaltsstofflisten von Nahrungsmitteln zu ergründen. Glutenhaltiges Müsli muss in der Zutatenliste immer gesondert aufgeführt werden. Obwohl Hafer kein Gluten enthält, gilt er wegen des Risikos einer Verunreinigung durch andere Getreidearten als glutenhaltig.