Soja Gluten

Gibt es keine Gluten in soja-sauce? Welcher Soja-Sauce ist für Zöliakie gutverträglich?

Sojasauce ist seit dem Triumph der japanischen Gastronomie auf der ganzen Weltkugel ein bekannter Name in beinahe jedem Land. Es wird aus Trinkwasser, Soja, Meersalz und Korn zubereitet. Das eingesetzte Korn ist beinahe ausschliesslich Weißweizen, insbesondere für die in Europa verfügbaren Pflanzen. Ok, beantwortete Fragen, Sojasauce ist nicht ohne Gluten.

Weitere Informationen zu: Was ist Gluten? Celiac Disease - Fakten und ZahlenWelche Lebensmittel sind frei von Gluten? Weil die Produktionsprozesse von Saucensauce zu Saucensauce unterschiedlich sind. Die Soße wird mehrere Stunden oder mehrere Tage lang mit Unterstützung von Kleinstlebewesen vergoren. Mit Gluten hat das nichts zu tun, sondern ist ein Aromaverstärker. Allerdings bleibt davon unberührt, dass eines der Ausgangserzeugnisse Getreide ist.

Dort, wo Getreide drin ist, müssen Zöliakiebetroffene die Hände von ihm lassen. Anders bei den Sojasorten: Die Qualität. Weil dieser mehrere Monate andauernde Fermentationsprozess der herkömmlichen Fertigungsmethode dazu beiträgt, dass kein Gluten im fertigen Produkt besser erkennbar ist. So gehörte beispielsweise Getreide zu den Rohstoffen, aber das Fertigprodukt ist gluutenfrei. Das betrifft, wie gesagt, Sojasoßen, die nach der herkömmlichen Rezeptur zubereitet werden.

Industrienahe Soßen haben eine kürzere Gärzeit, so dass Gluten in ihnen noch vorhanden sein kann. "Kikkoman " steht auf der Startseite unter "Fragen und Antworten": In Kikkoman natürlich aufgebrühter Sojasauce unterschreitet der Klebergehalt die Erkennungsgrenze von 10 ppm (nach Ergebnissen von unabhängigen Instituten). So kann diese Soße ohne Bedenken verzehrt werden.

Für diejenigen, die auf der sicheren Seite sein wollen, hat Kikkoman eine völlig kleberfreie Version (Kikkoman Sojasauce Glutenfrei), die ohne Getreide zubereitet wurde. Von einem rein emotionalen Standpunkt aus gesehen, würde ich Gluten-freie Soße verwenden, wenn ich für ein Zöliakiekind oder eine neu diagnostizierte Person kochen würde. Wenn sich der Stuhl durch eine konsequente Gluten-freie Ernährung über einen bestimmten Zeitabschnitt hinweg regeneriert hat, gibt es nichts gegen die "normale" Soße zu sagen, deren Glutenanteil unter dem Grenzwert liegen, denn auch die DZG oder die Arge Zöliakie definiert die Zöliakie als ausschlaggebend.

Noch eine Anmerkung: Tamarisauce, eine der vielen unterschiedlichen Unterarten der Sojasauce, wird ebenfalls ohne Getreide zubereitet. Aber auch hier gibt es jetzt eine ausdrücklich Gluten-freie Version von Kikkoman. Weiter zum Thema: Welche Arzneimittel sind frei von Gluten? Was für eine Soße verwendest du?