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Wo kann ich originale indische Kräuter und Ingredienzien bekommen? Die indische Küche (Kochen, Indien, Indische Küche)
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Mw-headline" id="Palmöl">PalmölPalmöl[a class="mw-editsection-visualeditor" href="/w/index. Impressum. php?title=Palm%C3%B6l&veaction=edit§ion=1" title="Abschnitt editieren: Palmöl ">Bearbeiten | < Quellcode bearbeiten]
Aus dem Fleisch von Palmfrüchten wird Palmenöl (auch: Palmfett) extrahiert. Aus den Früchten wird sterilisiertes und gepresstes Rohpalmenöl, CPO (Crude Palm Oil), hergestellt. Reine und frische Palmöle haben einen besonderen Veilchenduft, einen süßen, angenehm es schmeckenden Charakter und sind von reiner und leichter Ausstrahlung. Die Schmelztemperatur von Palmenöl beträgt je nach Beschaffenheit zwischen 27 °C und 42 °C.
Ein weiteres Qualitätsmerkmal im bisherigen Welthandel mit Palmfett war neben einem verdrängten Fermentationsprozess, der sich in Farb- und Geruchsbildung niederschlägt, der Inhalt an freier Säure im Öl. Aus den Körnern der Öl-Früchte wird Palm-Kernöl extrahiert. Handkernöl zählt wie Kokosnussöl zu den Laugeölen, d.h. es beinhaltet einen großen Teil ( "bis zu 55 %") der ungesättigten fetthaltigen Laurinsäure in fester Verbindung.
Der Aufbau des Handkernöls weicht stark von dem des Palmöls ab, das Rohöl ist hell- bis orangegelb, nach der Veredelung erhalten Sie ein nahezu weisses bis leicht vergilbtes Speck. Palm-Kernöl ist bei Zimmertemperatur fest, der Schmelzbereich beträgt zwischen 23 und 30 °C. Unter Einsatz verschiedener Modifizierungsverfahren kann Handkernöl zur Herstellung hochwertiger Spezialfette für die Süsswarenindustrie verwendet werden.
Auch als fester Bestandteil in der Margarineproduktion wird Handkernöl verwendet. Es wird auch in der Aluindustrie eingesetzt: Palmfett wird produziert, aus den Körnern der Öl-Früchte wird Palm-Kernöl extrahiert. Palm- und Handkernöl werden hauptsächlich im Ernährungsbereich verwendet. Aufgrund seiner hervorragenden Wärme- und Oxydationsstabilität wird Palmfett vor allem in Asien und Afrika als Speiseöl zum Garen, Backen und Ferrittieren verwendet.
Rote (unraffinierte) Palmöle enthalten eine außergewöhnlich große Menge an Karotin und Vitaminen der Klasse M. B, vor allem an Tokotrienolen. Schon ein EL roter Palmfett beinhaltet mehr als die angegebene Tagesdosis an Vitaminen A, Beta-Carotin und Vitaminen B. Rote Palmenöle sind eine der besten Adressen für Tokotrienole, eine Reihe von Vitamin-E-Isomeren, deren gesundheitlicher Nutzen gegenüber Tokopherolen seit etwa 25 Jahren untersucht wird.
Palmöl wird zur Produktion von oberflächenaktiven Substanzen verwendet, den aktiven Waschsubstanzen in herkömmlichen und umweltfreundlichen Reinigern. Sämtliche Wasch- und Putzmittel beinhalten 3-30% Tenside, die entweder aus Rohöl oder aus Tropenölen, überwiegend Handkernöl, gewonnen werden. Durch immer mehr Palmöl-Anbauflächen in Asien und in geringem Umfang auch in Südamerika und Afrika sowie den zunehmenden Einsatz nachwachsender Rohstoffe steigt der Gehalt an oberflächenaktiven Mitteln auf Palmkernölbasis trotz der damit einhergehenden ökosozialen und gesellschaftlichen Problematiken deutlich an.
23 ] Palmöl muss nicht in Wasch- und Putzmitteln deklariert werden und wird daher in den Zutaten nicht ausdrücklich genannt. Die Zuckertenside ( "Fettsäureglykoside") basieren auf Palmfettölen und beinhalten auch Pflanzenwaschmittel mit den als Lauryl oder Kokos bekannten Bestandteilen (z.B. Kokamidopropylbetain, Kokosglucoside, Natriumkokosulfate, Kokosate, Natriumlaurylsulfat usw.), meist Palmöl.
Auf einer Fläche von einem Hektare Palmenölplantage werden 4 bis 6 t Palmenöl pro Jahr gewonnen, je nach Palmensorte, Witterung und Wartung. Weil Palmfett auch gekoppelte Kohlenwasserstoff-Ketten ähnlich denen von Mineralölen beinhaltet, kann es nach der Umveresterung problemlos zu konventionellem Dieseltreibstoff zugegeben werden. Deshalb ist Palmfett als erneuerbare Energiequelle teilweise für eine gute Umwelt- und Energierechnung zertifiziert.
In Malaysia wird bis 2008 eine obligatorische Umstellung von Dieseln auf Biokraftstoffe vorbereitet. Der in Malaysia verkaufte Dieseltreibstoff muss seit 2007 5% verdünntes Palmfett ausmachen. Wuppertal Institute for Climate, Environment and Energy: Sozial-ökologische Beurteilung der ortsfesten energetischen Verwertung von eingeführten Biobrennstoffen am Beispiel von Palmfett.
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