Glutengehalt Lebensmittel

In Zusammenarbeit mit dem Competence Center for Nutrition (KErn) hat das DFA 43 Lebensmittel und GetrÃ?nke auf ihren genauen Glutengehalt geprÃ?ft. Bislang fehlen diese Daten, die für das technische Personal und von einer Lebensmittelintoleranz betroffene Menschen von Bedeutung sind, laut einer Meldung der KeyN.

Mit dem vom Bayrischen Ministerium für Wirtschaft, Mittelstand und Landesentwicklung geförderten Vorhaben soll ein Beitrag geleistet werden, um einen Gesamtüberblick über den Glutengehalt zu erhalten. Wie erwartet, weisen Getreide und die daraus gewonnenen Mischungen den größten Glutengehalt auf. Zum Beispiel beinhaltet die Dinkelmehle vom Typ 630 durchschnittlich 10.300 mg Gluten/100g. Zur Veranschaulichung: Das beliebteste Haushaltmehl ist Typ 405 Getreidemehl mit 8660 mg Kleber/100 gr.

Der niedrigste Glutengehalt im Verhältnis zu den anderen Getreidesorten und Getreideerzeugnissen war bei Roggen (3177 mg / 100 Gramm Vollkorn) und Roggenprodukten. Verglichen mit Spelzmehl hat Roggen zwei Dritteln weniger Kleber. In den getesteten Biersorten weist Weizenbier den größten Glutengehalt von 274 mg / 100 Gramm auf. Andererseits ist der Glutengehalt im Pilsner Lager mit nur 1,2 mg / 100 Gramm signifikant geringer.

Demzufolge hat das Pilsner Lager zusammen mit anderen Biersorten wie z. B. Ganzbier (hell, dunkel), nicht alkoholisches Malzbier und Malzgetränke einen "sehr niedrigen Glutengehalt". Nach der EU-Verordnung können Erzeugnisse als solche gekennzeichnet werden, wenn sie den Schwellenwert von 100 Milligramm Gluten/kg Lebensmittel nicht übersteigen. "Die als " Gluten-frei " deklarierten Erzeugnisse können auch Kleber beinhalten, solange ein maximaler Gehalt von 20 mg/kg nicht unterschritten wird.

Im Falle einer Zöliakie ist bekannt, dass bei der Einnahme von glutenhaltigen Lebensmitteln die Darmvotten zurückgehen. "â??Die einzig wirksame Behandlung dieser Krankheit ist der frÃ?hzeitige Wegfall von glutenhaltigen Lebensmitteln, denn selbst Glutenspuren können bei Zöliakiepatienten eine Lunge auslösenâ??, sagt Dr. Wolfram Schaecke, der Chef von Keynoin in der Sendung. Bei der Glutenempfindlichkeit ist die Situation anders: Bei dieser Intoleranzreaktion beschweren sich die Betroffenen über physische Störungen, aber es gibt keine Schäden an der Magenschleimhaut.

"In der Debatte um das Thema Kleber ist es von Bedeutung, dass weder Zöliakie noch Glutenempfindlichkeit Allergien sind", sagt er. Die Daten und Faktenblätter "Gluten in Cerealien und Getreideerzeugnissen" sind unter www.KErn.Bayern.de erhältlich.