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Sept. 2018] Pizzaofen Kulinarik| Info, Tips & Kauftipps

Bei jeder Pizzaria, ob Filiale oder italienischer Herkunft um die Ecke, steht der Pizza-Port im Vordergrund der Ausrüstungen. Wer im Pizzaofen nicht hält, was er seinen Gästen verspricht, hat ein Nachteil. Daher ist es von Bedeutung, wie Sie Ihren kommerziellen Pizzaofen für Ihre Küche wählen. Bei den vier Haupttypen von Pizzaöfen handelt es sich um Steinbacköfen, Etagenbacköfen, Förderbandbacköfen / Durchlauföfen oder Umluftöfen.

Generell sind sich alle in der Pizza-Welt einig, dass (Back-)Steinöfen die besten geschmacklichen Resultate bieten. Dies ist jedoch keine Lösung für Ihre Aufgabe, welchen Backofen Sie in Ihrer Küche verwenden sollten. Weil die Wahl mit Raum, Aufwand und Quantität der zu erzeugenden Pizzas zu tun hat. Förder-, Deck- und Konvektions-Pizzaöfen sind alle mit Benzin- oder Elektroanschlüssen ausgerüstet.

Es gibt jedoch einige kleine Abweichungen zwischen Gas-Pizzaöfen und solchen, die mit elektrischem Strom betrieben werden. Die Arbeit mit einem Gasherd ist am besten für den volumenstarken, traditionellen Pizzabäcker geeignet. Mit diesen Geräten wird eine knusprige Rinde erzeugt und der restliche Teil der Fladenpizza gleichmässig gebacken. Was für eine Menge wollen Sie an Fladenbrot herstellen? Gewerbliche Konvektionsofen haben im Gegensatz zu den anderen Backofentypen eine vergleichsweise geringe Produktionskapazität für Pizzas.

In der Regel haben sie 2-5 Fächer pro Raum und jede Fächer kann eine oder zwei 24 cm große Pizzas aufnehmen. In der Regel werden im Umluftofen 5-6 Min. benötigt, um eine komplette Partie vorzubereiten. Je nach Raumtemperatur und der Zahl der im Backofen befindlichen Pizzas variieren diese Zeiten.

Auch ein Teil der Hitze geht durch das Öffnen der Türe zum Entnehmen der Pizzas verloren. In diesem Fall wird ein Teil der Hitze durch das Öffnen der Türe abgebaut. Gewerbliche Konvektionsofen sind nicht eigens für Pizzas entwickelt worden, sondern für Gaststätten, die ebenfalls gerne als Lotion angeboten werden. In diesen Gaststätten gibt es nicht notwendigerweise Raum und Kosten für einen weiteren Pizzaofen.

Mehrstocköfen haben im Allgemeinen ein geringeres Pizza-Produktionsvolumen als Durchlauföfen. Auf jeder Ebene können etwa 4-6 Pizzas auf einmal gelagert werden. Durch das Öffnen des Garraumes tritt Wärme aus und die Kochzeit der Pizzas verlängertd. Die Backzeit ist in der Praxis meist etwas kürzer (ca. 6 bis 8 Minuten) und die Pizzas müssen kontrolliert und verschoben werden.

Auf diese Weise können Sie auch bei Spitzenbelastungen genügend Pizzas herstellen, ohne zu lange auf den Kunden warten zu müssen. Wie die Etagenbacköfen haben auch die Steinbacköfen einen eingeschränkten Kochtopf, sind aber weniger biegsam. Dazu braucht es mehr Raum und viel Know-how des Pizzakochs in seinem Fach. Allerdings ist der Backofen oft etwas grösser angelegt und bietet dann 10 - 12 Pizza.

Durch höhere Temperaturwerte ist die Ausbackzeit von 5 min deutlich geringer. Die " Fließbandöfen " speien Pizzas so rasch aus, wie man nach ihnen kommt, um neue zu machen. Wenn Sie eine neue Fladenpizza auf das Transportband stellen, übernimmt der Backofen den restlichen Teil: Temp. und Drehzahl sind voreingestellt. Indem man die Kartoffelpizza durch den Kochraum zieht, wird sie immer vollkommen gleichmässig gegart.

Es ist die Art, die Pizzas von Anfang an immer gleichmässig zu bedecken. Hier beträgt die Anbackzeit 4-5 Zeitminuten. Die Vorteile liegen in der Zuverlässigkeit des Betriebs. Aus diesem Grund sind so viele Express-Pizzadienste und -Ketten mit diesen Vorrichtungen ausgestattet. Aufgrund der konstanten Wärme geht beim Entnehmen der Chips keine weitere Wärme ab.