Getreide Glutenfrei

Einige Leute können Kleber nicht ertragen. Im Falle einer Glutenunverträglichkeit bei Zöliakie verursacht das Kleberprodukt eine Darmentzündung der Mukosa. Aus diesem Grund müssen Zöliakiepatienten für den Rest ihres Lebens glutenfrei sein. Doch auch andere Menschen haben Schwierigkeiten mit Kleber. Für die Bestimmung dieses Wertes genügt jedoch ein simpler Blutentnahme nicht, aber die Diagnostik sollte vor dem Verzicht auf Kleber gründlich geklärt werden.

Glücklicherweise gibt es viele andere schmackhafte Cerealien, Gras oder ähnliches, die Getreide, Roggen und Gersten ersetzen können. Sie alle haben jedoch einen Nachteil: Da sie kein Kleber sind, haben sie ein schlechteres Backverhalten. Getreide ist eine besonders vielseitige und vielseitige Variante zu Glutengetreide. Mais gibt Kuchen, Kekse, Brot oder sogar Palatschinken und Weichwaffeln als Vollkornmehl oder Grieß eine gold-gelbe Färbung und einen würzigen Nachgeschmack.

Achten Sie immer darauf, dass Cornflakes kein Gerste-Malz enthält. Weil da Kleber drin ist. Aber auch der wilde Reis ist glutenfrei und würzt viele Reisspezialitäten mit seiner kräftigen Farbgebung und seinem starken Nussaroma. Gebraten, sind die dreieckigen Getreidearten eine knackige Komponente für Müesli. Die Mehlsorte kann für die Herstellung von herzhaften Weichwaffeln oder Palatschinken verwendet werden.

Weil Buchweizenmehl jedoch recht dunkles und kräftiges Mehl ist, wird es oft mit anderen Mehlen für Brote oder Backwaren vermischt. Das gepuffte Getreide passt perfekt als Müslimischung. Amaranth ist beim Braten mehr eine granulierte Zugabe zum Teige. Doch nicht nur für Fladenbrot, Pizzaboden oder Palatschinken ist er geeignet. Auch für das Brotbacken und Backwaren kann Teffmehl sehr gut ausgenutzt werden.

Selbst wenn es sich nicht um getreideartige Nahrungsmittel handelte, können sie zur Herstellung von Mehlen verwendet werden. Maronenmehl sowie Potato-Mehl und -Stärke sind sehr gut zum gluutenfreien Braten und Verdicken geeignet. Vorsicht, diese Getreide sind nicht glutenfrei: Die Spirituosen teilen sich an den Hafern. Die Haferflocken, die separat gezüchtet und weiterverarbeitet werden, ohne mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt zu kommen, sollten sehr wenig Kleber beinhalten.

Auch dieses Glutenprotein sollte von den meisten Zöliakiepatienten gut vertragen werden. Auf der anderen Seite kommt es immer wieder vor, dass Einzelpersonen empfindlich auf das Auftreten von Weizen anspricht. Es ist daher ratsam, sorgfältig zu prüfen, ob man reines Haferfleisch vertragen kann. Zu diesem Zweck sollten unter medizinischer Aufsicht maximal 50 Gramm spezielle, nicht kontaminierte Haferflocken pro Tag verzehrt werden.