Weil Zöliakie nicht geheilt werden kann, ist eine Lebensdauerkur ohne Gluten erforderlich. Auch wenn der Pflegebedürftige keine Symptome zeigt, sollte die Gluten-freie Diät befolgt werden. Bei den meisten Patientinnen und Patientinnen bedeutet die Diagnostik der Zöliakie eine grundlegende Umstellung der Ernährungsweise. Es reicht nicht aus, gewisse Produkte mit Getreide, Roggen zu vermeiden.
In vielen Lebensmitteln ist das Glutenprotein Gluten enthalten, ohne dass viele Verbraucher es bemerken. Die Ernährungsumstellung und das Bewußtsein für die eigene Ernährungsweise sollte nach der Diagnosestellung mit Hilfe eines Ernährungswissenschaftlers durchgeführt werden. Für die von der Celiac Disease Betroffenen hat die German Celiac Disease Society eine Begleitbroschüre mit den wesentlichen glutenhaltigen Lebensmitteln veröffentlicht.
Schon geringste Glutenmengen, auch Reste in der KÃ?che, können bei zellulÃ??rekranken Menschen Beschwerden auslösen und schÃ?dliche Auswirkungen haben. Für Patientinnen und Patientinnen mit abdominaler Erkrankung hat der verantwortungsbewusste und umweltschonende Umgangs mit Nahrungsmitteln daher Vorrang. In der folgenden Aufstellung werden Gluten enthaltende Nahrungsmittel genannt, die daher von Menschen mit einer abdominalen Erkrankung nicht konsumiert werden sollten:
Ein Spezialfall bei Zöliakie ist der Konsum von Meer. Nach der Richtlinie werden die Haferflocken von den meisten Zöliakiepatienten toleriert, solange sie nicht verunreinigt sind. Dies bedeutet, dass es während der Verarbeitung nicht mit kleberhaltigem Müsli in Kontakt kam. Sofern es keine Symptome beim Konsum von Meerfrüchten gibt, kann nach Absprache mit dem behandelnden Hausarzt ein Haferflockenplan erstellt werden.
Obwohl viele Zöliakiepatienten zu Anfang ihrer Umstellung den Anschein haben, dass sie wahrscheinlich keine bevorzugten Lebensmittel konsumieren und dass ihre Wohnqualität unter einer Gluten-freien Diät leidet, gibt es heute eine große Vielfalt an Nahrungsmitteln, die leicht in ihre Nahrung aufgenommen werden können. Weil die Anzahl der Erkrankten in den vergangenen Jahren kontinuierlich gestiegen ist, bieten viele Produzenten mittlerweile auch Gluten-freie Produkte an.
Menschen mit abdominaler Erkrankung sollten auf die Etikettierung "glutenfrei", "glutenfrei" oder eine durchgekreuzte Maisähre achten, die ein bekanntes Symbol für glutenfreie Nahrungsmittel ist. So werden beispielsweise folgende Nahrungsmittel als Gluten-frei und damit für Zöliakiepatienten in Frage kommend eingestuft: Viele Erkrankte finden es auch hilfreich, bei einer Nahrungsumstellung eine Selbsthilfe-Gruppe zu besuchen. In der Regel wird eine Gluten-freie Diät in der Regel rascher zur Norm, wenn die Betreffenden mit ihren Mitpatienten Ideen austauschbar sind und Trinkgelder einlösen.
Mittlerweile gibt es für Zöliakiepatienten auch im Netz verschiedene Portale zur Gluten-freien Ernährungsweise, die den Alltag ohne Gluten vereinfachen und viele gute Rezepturen bieten.