Was ist Glutenfreie Ernährung

Immer mehr Menschen ohne nachgewiesene Glutenintoleranz weisen jedoch Weizen-, Roggen- und Hafererzeugnisse zurück. Die Ernährungswissenschaftler sehen diese Tendenz mit einer gewissen Besorgnis, da das Fehlen von glutenhaltigen Getreideprodukten auch zu Nachteilen führen kann. Studien weisen auf einen erhöhten Verzehr von Zuckern, Fetten und Salzen bei Menschen mit einer glutenfreien Ernährung hin, und es besteht auch die Möglichkeit, dass sie zu wenig und zu wenig Eiweiß, Zinsen und Fasern aufnehmen, schreibt die Gastroenterologin um Stéphanie L. Raehsler von der Mayo-Klinik in Rochester (Clin Gastro and Hepato 2018; 16: 244-251).

Darüber hinaus sind viele der anstelle von Weißweizen und anderen glutenhaltigen Getreidesorten konsumierten Lebensmittel zunehmend mit Schwarzmetallen verunreinigt. Anhand von NHANES-Daten (National Health and Nutrition Expression Survey) und Labortests haben die Räthslers nun festgestellt, ob dies in einer glutenfreien Ernährung spürbar ist. Tatsächlich konnten sie signifikant höhere Konzentrationen der meisten Metalle im Bluts- und Urinbereich von Menschen feststellen, die keine glutenhaltigen Präparate verwendeten.

Die hohen Gehalte erscheinen jedoch nur in den seltensten Fällen gesundheitsrelevant. Im Rahmen der NHANES-Umfrage werden jedes Jahr rund 5.000 repräsentative US-Bürger zu ihren Essgewohnheiten interviewt und nach Blut- und Harnproben gefragt. Damit korrelierten die Wissenschaftler die Ernährungsgewohnheiten mit der Konzentration von Schwermetallen. Etwa 4000 Menschen hatten Arsenwerte im Harn, von denen 32 eine glutenfreie Ernährung gemeldet hatten.

Die Konzentration von Blei, Quecksilber und Cadmium wurde bei über 11.300 Individuen im Blutserum nachgewiesen, von denen 115 eine glutenfreie Ernährung hatten. Allerdings fanden nur 10 Prozentpunkte der Menschen, die eine glutenfreie Ernährung einnahmen, in ihren Blutentnahmen Beweise für eine Sprue - Antikörper gegen Transaktionslösung (Transglutaminase, tTG) oder endomysiale Antikörper.

Bei Menschen, die eine glutenfreie Ernährung einnahmen, wurden deutlich erhöhte Blutspiegel an Merkur (1,37 versus 0,93 ?g / l), Leine (1,42 versus 1,13 ?g / l) und Kadmium (0,42 versus 0,34 ?g / l) festgestellt als bei einer glutenfreien Ernährung. Auch der Arsenspiegel im Harn war höher (15,2 versus 8,4 ?g / l).

Zwischen Menschen mit und ohne Sprue, sofern sie auf Kleber verzichten, gab es kaum Unterschiede. Dies weist auf die Ernährung als Grund für die höheren Gehalte hin. Allerdings waren die Schwermetallgehalte der wenigen von ihnen aus gesundheitlicher Sicht fragwürdig - unabhängig davon, ob Kleber in der Nahrung vorhanden war oder nicht. Beispielsweise liegen die US-Grenzwerte für Serumquecksilber bei 15, für Blei 30 und für Cadmium 5 ?g / l.

Keiner der Menschen, die sich glutenfrei ernähren, überschritt die Serumgrenzen, aber zwei (3,8 Prozent) überstiegen die Urinarsengrenze. Aber auch Amerikaner mit einer glutenfreien Ernährung waren im Durchschnitt nur einem zehnten Teil der entsprechenden Schwermetallgrenzwerte ausgesetzt. Hauptursache für den Anstieg des Quecksilberspiegels war der Verzehr von Fisch: Menschen mit einer glutenfreien Ernährung, die in den 30 Tagen vor der Untersuchung keinen Fleischkonsum hatten, hatten einen Serumspiegel des Schwermetalls im gleichen unteren Drehzahlbereich wie Glutenverbraucher ohne Fleisch.

Im Gegensatz dazu waren die Werte auch bei Glutenverbrauchern mit Fischen wesentlich höher, allerdings wesentlich niedriger als bei denen ohne Kleber. Der Cadmiumgehalt wurde hauptsächlich durch den Zigarettenkonsum bestimmt: Er war bei Raucherinnen und Raucher - mit oder ohne glutenhaltiger Ernährung - dreimal so hoch wie bei der Nichtraucher. Zusätzlich zur verstärkten Exposition glutenfreier Produkte gegenüber Schwarzmetallen haben Räthsler und sein Forscherteam eine weitere ErklÃ??rung gefunden: Alternativnahrung hat oft einen niedrigeren Protein- und vor allem Schwefelgehalt.