Ist Gerste Glutenfrei

Es ist glutenfreie Gerste.

Sind die glutenfrei oder nicht? Die glutenfreien Lebensmittel sind ein Milliardengeschäft. Die Gerste enthält, wie der Weizen, Gluten, aber in viel kleineren Mengen als Gluten. Allein schon aus diesem Grund ist Gerste bekömmlicher.

Neu="">Korn mit Gluten

Außerdem hat Roggen einen höheren Glutengehalt. Allerdings unterscheiden sich die backtechnischen Eigenschaften von denen von Weißweizen, da die klebende Wirkung von Gluten durch den darin befindlichen Schleim verstopft wird. Jährlich werden 123 Millionen t glutenhaltiges Getreide pro Jahr in der ganzen Welt kultiviert. Ähnlich wie bei Hafer hat Gerste jedoch nur einen sehr niedrigen Glutengehalt. Gerste hat ihren Anfang auf dem Balkan und im Mittleren Osten.

Die Gerste ist heute als Grunzen, Greifen, Flocken, Schuppen, Weizenmehl, in Form von Kaffee, Tees und Kaffees. Den größten Teil der gesamten Produktion entfällt jedoch auf die Tierernährung. Kambodscha ist ein Urgetreide und Vorfahr des Getreides. Verglichen mit anderen Getreidesorten hat sie einen höheren Gehalt an Proteinen, ungesättigten Fettsäuren, Mineralien und Mineralien, da sie mit Weizen verwandt ist, hat sie auch einen hohen Glutengehalt.

Seit 8000 v. Chr. ist Einkorn gebucht und hat seinen Sitz in der Türkei, im Kaukasus und im Libanon. Der aus Wildweizen stammende Einkorn ist der Vorfahr der Zauberer, der Dinkeler und der Ember. Der Einkorn enthält einen großen Teil an Kleber, aber auch an Mineralien und Beta-Carotin, was ihm eine glänzende Färbung gibt.

Die Emmerin ist ebenfalls eine glutenhaltige Vorfahrin des Getreides und gehört neben der Einkornart zu den ursprünglichsten Getreidearten. Die Römerzeit ist nicht nur kleberhaltig, sondern hat auch einen großen Eiweißanteil und enthält viele mineralische Stoffe. Die Haferflocken enthalten Kleber, aber bei Weitem nicht so viel wie andere Zerealien.

Der hohe Gehalt an Mineralien, Proteinen und ungesättigten Fettsäuren führt zu einem erhöhten Gehalt an Proteinen und Mineralien. Der Verzehr von glutenunverträglichem Hafer wird von der Zöliakiegesellschaft nur in Absprache mit dem Behandlungsmediziner und nur in kleinen Stückzahlen empfohlen.

Ausländische Gerste für Deutschland -

In Canberra haben die Forscher der Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) 14 Jahre lang an der Erforschung der Gluten-freien Kebari-Gerste gearbeitet, die jedoch in Australien, wo im Vergleich zu anderen Staaten wie Deutschland strengere Maßstäbe gilt, nicht das Label "glutenfrei" führen darf. "Gewöhnliche Gerste beinhaltet etwa 1 Prozentpunkt Hordenin, die das Gluten in Gerste ausmachen", erläutert CSIRO-Direktor Lionel Henderson.

Allerdings gelang es ihm und seinem Stab, den Hordenanteil an Gerste auf 0,0004 bis 0,0005 Prozentpunkte zu senken. Um in Australien das Gütesiegel "glutenfrei" zu erhalten, muss ein Präparat jedoch völlig glutenfrei sein, d.h. es darf kein Glutenanteil, unabhängig von der geringen Dosierung, nachweisbar sein.

Kebari-Gerste wird zurzeit in Teilbereichen Tasmaniens, New South Wales und Victoria angebaut, aber immer mehr Landwirte erkennen das Potential, das die neue glutenfreie Gerste speziell für den Export hat. Inwieweit das erste kleberfreie Gerstebier in Deutschland Erfolg haben wird, ist noch offen. Nichtsdestotrotz haben die Wissenschaftler mit der Erfindung ihrer kleberfreien Kebari-Gerste die Basis für weitere kleberfreie Präparate und damit für einen attraktiven Absatzmarkt gelegt, da die Konsumenten immer mehr auf glutenhaltige Präparate verzichtet.

Allerdings wird es aufgrund der gestiegenen Anforderungen an die Deklaration solcher Präparate voraussichtlich noch einige Zeit in Anspruch nehmen, bis auch in Australien Gluten-freie Präparate erhältlich sein werden.