Fleisch Glutenfrei

Mit welchen Produkten gibt es Schwierigkeiten?

Einige tun es aus Gesundheitsgründen, andere aus Lifestyle-Gründen - Fakt ist: Immer mehr Menschen kommen ohne Milchzucker, Kleber und andere Zutaten aus. Experten haben wir gefragt, was Gastronomie tun kann, damit ihre Besucher ihr Essen sorgenfrei genießen können - vor allem mit Fleisch. Eine große Aufgabe für die Gastronomie sind die neuesten Trends in der Ernährung, denn immer mehr Besucher fordern beim Besuch von Restaurants Gerichte "ohne".

So sollten die Speisekarten z. B. glutenfrei oder laktosefrei sein. Der Chefkoch des Salemer Spitals in Bern, Reto Spillmann, ist tagtäglich mit den verschiedensten ernährungsbedingten Problemen zu konfrontieren. "Dies trifft natürlich auch auf die Vorbereitung von Aufschnitt zu. Aber wir benötigen dies, um den Milcherzeuger (Laktose) zu teilen. Extra-harte Käsesorten (z.B. Sbrinz) und Hartkäsesorten (z.B. Le Gruyère) sind durch den langwierigen Reifeprozess nicht mehr lactosehaltig.

Die Problematik: Menschen mit einer abdominalen Erkrankung haben eine permanente Glutenüberempfindlichkeit, die in nahezu allen einheimischen Getreidearten (z.B. Weißweizen, Roggen, Gersten und Hafer) enthalten ist. Derjenige, der glutenfrei isst, vermeidet es, sich für die Zubereitung von frischem Gebäck, Nudeln, Schuppen, Semmelbröseln, Mehlsoßen usw. zu entscheiden. Das Ergebnis: Benutzen Sie dazu z. B. aus glutenfreiem Getreide, Gras oder dergleichen: Es werden Mehle etc. verwendet:

Besonders für Allergiker ist es schwierig, dass es aufgrund seiner günstigen Kücheneigenschaften in vielen Lebensmitteln und Getränke auftritt. Reto Spillmann geht davon aus, dass die Anforderungen an laktose- und glutenfreie Produkte weiter steigen werden. "â??Auch in der FleischkÃ?che ist das Sujet von groÃ?er ZÃ??ge. "Mit den passenden Varianten können heute jedoch gluten- und laktosefreie Fleischspeisen ohne Probleme hergestellt werden.

Kreativ tätige Gastronomiebetreiber und Fleischer sind in der Lage, mit wenigen Tricks auf die Wünsche ihrer Besucher zu reagieren. Repo Spillmann gab uns ein weiteres Kochrezept für ein laktose- und glutenfreies Kordon Bleu:

Fisch Archiv - Glutenfrei und zufriedenstellend

Ein gemütliches Zusammensein rund um das Leuchten bedeutet für Zöliakiebetroffene: Hüte dich vor verborgenem Kleber. Für Würzmischungen im Allgemeinen, Bratwürste, Senf, Mayonnaise oder Petrolkat. sollte verstärktes Augenmerk gelegt werden. Abgelagertes oder eingelegtes Fleisch ist verboten. Bei der Verwendung von gekoppelten Suppe und Sauce empfiehlt die DZG ( "Deutsche Zürliakie Gesellschaft") in Stuttgart, die Liste der Zutaten ebenfalls sorgfältig zu durchlesen.

So enthält beispielsweise auch Sojasauce oft glutenhaltiges Getreide. Es wird kein vorgelagertes oder eingelegtes Fleisch verwendet, sondern abgelagertes Fleisch mit puren Heilkräutern oder Würzmitteln. Hüte dich vor Senf, Ketschup, Mayonnaise....