Glutenfreie Küche

Die glutenfreie Küche: strenge Separation und schonende Reinigung.

Eine Thematik, an die man sich immer wieder erinnern sollte: die hygienische Herstellung von glutenfreien Diäten. Es muss nicht nur auf dem Geschirr, sondern auch in der Küche kleberfrei sein. Glutenhaltige Produktmehlstaub oder Krumen können in Küchenschränken und -auszügen, auf Schneidebrettern, Messern, Löffeln, in Kisten, Krügen, Töpfen, Schalen, Tortenformen oder in Toastern verweilen.

Zusätzliche Aufstriche wie Konfitüre oder Ihre eigene Butterschale oder Joghurt sind sinnvoll. Die glutenfreien Inhaltsstoffe wie z. B. Fertigmehle und Brotzutaten sind gut in Kunststoffbehältern, Konservendosen und Schraubdeckeldosen abgefüllt und sollten am besten separat von kleberhaltigen Nahrungsmitteln gelagert werden. Für die Herstellung von glutenfreien Gerichten ist es am besten, zusätzlich markierte und (farbige) Küchenutensilien zu verwenden, da die Säuberung oft langwierig und aufwendig ist.

Ein zweiter Röster für kleberfreies Gebäck ist gut, bei Bedarf reichen auch wiederverwendbare Folienbeutel, so genannte Toasta-Beutel (praktisch auch für Reisen). Eine zusätzliche Kornmühle oder Schuppenpresse für glutenfreie Maserung und vor allem zusätzliche Küchenutensilien aus dem Werkstoff Brennholz wie Schneid- oder Frühstückstafeln, Küchenlöffel, Backbürsten oder Teigröllchen sind ebenfalls nützlich. Kleber kann sich mit Hilfe von Holzwerkstoffen leicht in Rissen und Verbindungen festsetzen und hält selbst bei gründlichster Säuberung.

Die Arbeitsplatten und die üblichen Küchengeräte wie z. B. Brotklingen, Gefäße, Pfannen, Schalen, Backbleche und Bleche, Schneebesen und Küchenlöffel sind vor Beginn der Arbeit und natürlich auch nach jedem Einsatz sorgfältig zu reinigen. Man denke auch an Geschirrtücher, Schwamm, Geschirrtücher und Badetücher, die auch glutenfrei sein müssen. Wird glutenhaltiges Essen für nicht erkrankte Familienangehörige zur gleichen Zeit gegart, sollten separate Gartöpfe und unterschiedliche Garlöffel zum Rühren verwendet werden.

Natürlich gehören glutenfreie und kleberhaltige Nahrungsmittel nicht in eine gemeinsame Wanne. Falls es aus Platzgründen nicht anders geht, sollten Sie immer zuerst kleberfrei anbraten. Bei der Zubereitung von Produkten aus dem Bereich Kartoffel, Backwaren, Früchte oder Gemüsesorten dürfen glutenfreie Speisen nicht im selben Bratfett wie kleberhaltige Speisen gebacken werden. Gleiches trifft auf das Pasta-Sieb zu: Immer zuerst ohne Gluten!

Für alle gilt: Eine gute Küche wird auch durch häufiges Hände waschen erreicht. Es ist daher am besten, die Arbeit regelmässig zu unterbrechen und nach dem Hahn zu greifen, besonders nach dem Kontakt mit Rohfleisch und Hühnerfleisch sowie nicht gewaschenem Obst und Gemüse. Der Hahn ist zu öffnen. Getrennte Arbeitsplätze für unsaubere (d.h. nicht gewaschene, roh gewaschene und verunreinigte Gegenstände) und saubere Erzeugnisse (d.h. verzehrfertige Erzeugnisse oder saubere Gegenstände).

Benutzen Sie getrennte Platten und Gabelungen für Rohkost, insbesondere für Rindfleisch, und benutzen Sie immer wieder neue Werkzeuge, wenn Sie Gemüse und Salate waschen. Küchenhandtücher, Schwämme, Bürsten und Küchenhandtücher sollten immer im Trockenen aufbewahrt und regelmässig ausgetauscht werden.