Lebensmittel ohne Gluten und Laktose

Milchzucker und Gluten - Der Feinde in meiner Ernährung - Vitalität

Kleber und Laktose werden in unserer Nahrung als pathogene Schurken angesehen. Aber es gibt viele unzutreffende Vermutungen und Vermutungen über Nahrungsmittelunverträglichkeiten. In seinem neuen Lokal verarbeitet er nur noch Milcherzeugnisse ohne Laktose. Er hat auch Gluten aus seiner Kueche verboten - das Protein, das in Getreide, Gersten und Roggen vorkommt.

Auf Laktose und Gluten hatte er sich verzichtet, weil beinahe jeder zweite Besucher es so wollte und es zu seiner hellen, orientalischen Kochkunst passte, sagte Raue der TA. Während früher hauptsächlich die Zutaten für die Zubereitung von Speisen waren, sind Gluten und Laktose heute die krankheitsverursachenden Bösen in unserer Nahrung. Der Beratermarkt ist in letzter Zeit mit unzähligen Büchern gefüllt, die zeigen, wie das berühmte Lebensgefühl ohne normales Essen oder gewöhnliche Getränke auskommen kann.

Kleber wird auch als Masthilfsmittel verkauft. Schon jetzt beeinträchtigt der ständig wachsende Gedanke an die Gegner in Form von Kaffee und Kuchen das Wohlergehen gesunder Menschen. "â??In unserer Praktik tauchen immer mehr Menschen auf, die irrtÃ?mlich annehmen, dass sie Laktose oder Gluten nicht vertrÃ?gen könnenâ??, sagt Doris Steinkamp, PrÃ?sidentin der Association of Dieticians.

Laut einer Umfrage der Landvereinigung Milcherzeugung in Nordrhein-Westfalen im vergangenen Monat gaben mehr als jeder zweite Deutsche an, an Laktoseintoleranz zu leidet. Um die Intoleranz sicher zu diagnostizieren, wird zunehmend auf diätetische Lebensmittel gesetzt: Schär, Deutschlands grösster Produzent von glutenfreien Lebensmitteln, verzeichnet ein jährliches Wachstum von zehn bis 15 vH.

Im Jahr 2009 sollen in den USA 75 Prozentpunkte mehr solcher Ernährungsprodukte als vor vier Jahren abgesetzt worden sein. Ein Renner ist auch die Inschrift "laktosefrei": Laut dem Fachverband der Milchwirtschaft wachsen die Märkte jedes Jahr um 20 vH. Milcherzeugnisse ohne Milchzucker sind nicht mehr nur in der äußersten Ecke des Bioladens zu finden, sondern an einer prominenten Position im Superkauf.

In einigen FÃ?llen ist sogar eine laktosefreie oder gluutenfreie ErnÃ?hrung notwendig.

Auf jeden Falle verbreitet sich das Erscheinungsbild der wahren Milchzuckerunverträglichkeit nicht. Daher kommen die Beschwerden bei einer Menschen nur dann vor, wenn beide Elternteile eine Laktoseintoleranz-Disposition haben. Lediglich in Ausnahmen, wie z.B. nach einer Krebsbehandlung, kommt es im Erwachsenenalter noch zu einer Milchzuckerunverträglichkeit. Das Enzym Laktase, das die Laktose im Verdauungstrakt aufspaltet, funktioniert bei den Erkrankten nicht richtig.

So gelangt die Laktose unverdaulich in den Verdauungstrakt des Dickdarms, wo sie von Keimen unter Gasbildung abgebaut wird, was zu Unannehmlichkeiten führen kann. Im milchzuckerfreien Milchprodukt hat die synthetisch zugegebene, überwiegend gentechnologisch erzeugte Laktose den Vollmilchzucker bereits abgebaut. Das macht die Milcherzeugung wesentlich süßer, da ein Milchzuckermolekül in zwei weitere Zuckersorten mit ähnlichen süßmachenden Eigenschaften zerlegt wird.

"Aber auch die Betreffenden müssen nicht ganz auf Molkereiprodukte oder lactosefreie Lebensmittel verzichten", unterstreicht Silke Restemeyer von der DGE. "Normalerweise können sie eine bestimmte Dosis Laktose tolerieren. "Wie auch immer, es gibt kaum noch Vollmilchzucker in reifem Schnittkäse oder Joghurt. Milchzuckerfreie Präparate sind für den gesunden Menschen absolut unnötig: "Wenn ein Mensch keine Milchzuckerunverträglichkeit hat, macht es keinen Spaß, Laktose zu vermeiden", sagt Andreas Stallmach, Gastronomiefachmann an der Uni Jena.

Trotzdem kauft bereits heute rund 40 Prozentpunkte der Bundesbürger lactosefreie Lebensmittel, wie eine Umfrage der Landesstiftung mitteilt.