Glutamatfreie Lebensmittel

Namensliste für Glutamat

Hinter einer Vielzahl von Fachbegriffen verbirgt sich das Wort Glimmstengel. Jeder, der den Verzicht auf Gluutamat ganz oder weitestgehend vermeiden will oder muss und zu dieser Menschengruppe gehört, die am meisten Migräne hat, muss sich zwangsläufig in einen Fachmann für Lebensmittelkennzeichnung verwandeln. Sie ist schrecklich, erschöpfend, zeitaufwendig und ärgerlich, und sie bringt uns einige sehr grundlegende Lebensweisheiten ins Bewusstsein.

Auch wenn ich immer glaubte, dass die Nahrungsmittelindustrie (und bedauerlicherweise immer mehr Gaststätten, Großküchen ) zur Schattenseite der Macht gehört, wurde mir das Ausmass erst durch (unfreiwillige) übermäßige Etikettenlesung klar. Schon die einfachsten Lebensmittel sind heute das Resultat komplexer chemischer Umwandlungen, die sie gut und langlebig machen, besser schmecken und kostengünstiger zu produzieren sind.

Im Bereich des Glutamats gibt es natürlich einige Lebensmittel, die von Natur aus einen erhöhten Gehalt an Glukose haben. Doch mehrere Sorten wie die in einer Tomatensauce enthaltene Tomate. Dies ist jedoch kein Abgleich mit den Glutamatmengen in industriellen Produkten.

Gelegentlich kann dies jedoch nicht vermieden werden und es wird übrigens ganz nebenbei Kleber in seinen unterschiedlichen Erscheinungsformen hergestellt. So wird beispielsweise bei der Erwärmung und Zerkleinerung proteinhaltiger Lebensmittel Gluutamat produziert. Wer diese Erkenntnis berücksichtigt, vermutet bereits, dass man vermutlich nie in der Lage sein wird, den Glutamatspiegel richtig zu reduzieren.

Dies ist enttäuschend, vor allem für Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen Glukosespuren wahrnehmen und vermeiden müssen. Das Konzept der Branche, Kleber zu verstecken oder neu zu benennen, macht es nicht besser. Die neuesten Trends, die tatsächlich ganz eindeutig glutamatfreie Lebensmittel sind, mit dem gleichen Zusatz, z.B. durch Injektion in Rindfleisch oder Sprühen von Frut.....

Geeignet für diejenigen, die Gluutamat vermeiden wollen oder zu einem großen Teil für diejenigen, die die Migräne-Diät durchführen (dort ist sie etwas komplexer). Am besten ist es, wenn Sie nur frisches Essen kochen (das stammt aus dem eigenen Land oder vom Baum) und Ihr eigenes Gebäck backen.

Hier habe ich eine Reihe von Wörtern zusammengestellt, hinter denen Glutamat verborgen ist. Ich habe keine vollständige Aufstellung im angelsächsischen Sprachraum finden können, ich hätte mir eine solche Aufstellung von einer wirklich fachkundigen Position oder Persönlichkeit in Deutschland wünschenswert gehabt. Es ist jedoch nicht ganz verkehrt, denn es entspricht im Großen und Ganzen dem, was ich auf Deutsch vorgefunden und von Experten aus dem angelsächsischen Bereich zusammengestellt habe.

Ich hätte mir jedoch gehofft, dass die Termini in Rubriken unterteilt wären. Immer enthaltenes Glimmen, oft enthaltenes Glimmen, kann Glutamenhaltig sein. Begrifflichkeiten, hinter denen Kleber verborgen liegt: Alles, was mit Kleber oder Kleber versehen ist - z.B. Maissirup (unter 5% Fructose), Kleber-Fructosesirup (über 5% Fructose), Kleber-Fructosesirup (über 50% Fructose) - beinhaltet kostenlos Kleber.

Reissirup mit freiem Glukosestoff.

Gleiches gilt für die Verwendung von Inosinmonophosphat nach IMP, das wie Dinatriumsalz, Kaliumsalz und Kalziumsalz als Aromaverstärker verwendet wird und die Glutamatwirkung verstärkt.