Blätterteig Glutenfrei

Nach meinem Kochrezept muss Blätterteig für die Dauer von anderthalb Std. im Kühlraum liegen, d.h. er muss im Kühlraum 3 mal für je 30 Min. in Plastikfolie verpackt werden, da er kaltverarbeitet werden muss. Aus Gründen der Übersicht habe ich die Kühlschrankaufenthalte des Teigs 1 von 3 (1/3), etc. durchnummeriert.

Ja, das hört sich wirklich komplex an, aber es ist nicht wirklich so, denn man hat nur ein paar wenige Stunden zu tun und dann 30 Stunden, um wieder zu brechen. Das Weizen- oder Glutenmehl habe ich ganz unkompliziert durch Reis- und Speisestärke (z.B. Mondamin) mitgenommen. Daher ist es nicht besonders schwierig, das Gluten-freie Fertiggebäck durch eine eigene Mixtur zu ersatz.

Bei der Ausrollung von Blätterteig gibt es ein paar Besonderheiten zu berücksichtigen. Sie sollten die Arbeitsplatte mit Flussmehl, aber auch mit dem Rollholz bestreuen. Beim Auswalzen ist es besonders darauf zu achten, dass die Teiglagen nicht beschädigt werden. Deshalb sollte man immer gut in eine bestimmte Bewegungsrichtung würfeln, vorzugsweise von der Innen- nach Außenseite, weg von sich selbst.

Außerdem ist es von Bedeutung, dass der Teige rechtwinklig und nicht zu fein oder zu stark wird. Haben Sie keine Sorge vor dem Viereck, denn das Zusammenfalten des Teigs verwandelt es früher oder später selbstständig in ein Viereck. Der beste Weg, den Tee zu backen, ist, ihn 8 Millimeter stark auszurollen. Es ist auch sehr unerlässlich, dass Sie das Teigmehl regelmässig von Menschenhand abstauben, bevor es in den Kühlraum gelangt, sonst wird es zu stark ausgetrocknet.

Der Butterschmalz oder die pflanzliche Margarine wird in kleine Stückchen geschnitten und mit etwas Kleingemüse geknetet, dies wird als Butterteller bezeichnet. Der Butterteller wird nach einer Kühlrunde durch Auswalzen in den Teige hineingezogen, weshalb er auch als gezogene Bratbutter bezeichnet wird. Weil ich mir nicht ganz sicher bin, ob die Zugbutter immer glutenfrei und Veganer ist.

Die Teigmasse wird wechselweise einzeln und dann doppelseitig zusammengeklappt, so dass sie die mehrschichtige Beschaffenheit eines Blätterteigs aufweist. Das einfache Zusammenfalten von Teigen ist, wie der Tenor schon sagt, ein Kinderspiel. Falte den Teige in Richtung Zentrum. Sie legen den rechtwinkligen Teppichboden waagerecht vor sich her, d.h. wie ein Bild im Hochformat.

Falte nun die rechte Hälfte der linken Hälfte zur anderen. Das mehrmalige Falzen des Teigs geht so: Man stellt den ganzen Kuchen im Hochformat vor sich zurück. Falte die rechte Hälfte zur Hälfte und dann die rechte und rechte Teil. So ist es nicht so schwierig, glutenfreies und veganes Blätterteiggebäck selbst herzustellen.

Jetzt gibt es auch ein Videofilm über das Kochrezept für glutenfreies Blätterteiggebäck. Daran kann man sehen, wie ich den Gluten-freien Blätterteig mache und ihn umlege. Also, wenn du dir nicht ganz sicher bist, wie ich die Faltung mag und so weiter, dann wirst du dir mein eigenes Videofilm ansehen wollen. Zwei Esslöffel Weizenmehl für den Butterteller und beiseite legen.

Geben Sie der großen Portion Weizenmehl etwas frisches hinzu und mischen Sie es für 2 Min. bei geringer Geschwindigkeit mit den Teighaken. Sobald das Teigmehl nicht mehr so staubig ist, ca. 7 Min. mit Hochgeschwindigkeit mischen. Die Masse ist bereit, wenn es sich um einen homogenen Teigklumpen handelt. Die Teigmasse nochmals kurz von der Hand verkneten, in Klarsichtfolie einschlagen und mind. 30 Min. in den Kühlraum bringen.

Zerkleinern Sie die Schokoladenbutter und geben Sie das 2 Esslöffel große Teelöffel davon mit den Fingern hinzu. Sobald das Teigmehl verarbeitet ist, bilden Sie ein Viereck und wickeln Sie es in Klarsichtfolie ein, druecken Sie es mit den Haenden ein wenig flach. Legen Sie die Butterschale auch in den Kühlraum. Der Butterteller sollte nicht zu stark sein, etwa 8 Millimeter wären optimal.

Staub von der Arbeitsfläche und dem Rollholz mit Brei bestreuen und den Teppich auswalken. Es ist am besten, immer von der mittleren nach aussen und immer in die selbe Richtung zu würfeln, d.h. immer von sich selbst wegzurollen. Die Masse sollte rechtwinklig werden und nicht zu fein auswalzen, d.h. ca. 8 cm wären gut. Staub wischen Sie den Teige kurz mit der Handfläche ab.

Wenn möglich, sollte beim Auftragen der Schokoladenbutter kein Kleingemüse auf dem Teige sein. Den Butterteller auf den mittleren Backteig auflegen. Falte den Tee wie einen Buchstaben um die Butterschale und drücke die Spitzen mit den Händen kräftig zusammen, damit nicht ein einziges Stück Fett heraussieht. Drehen Sie den Teige um, so dass die Falze am Boden sind.

Den Teig in Rechtecke auswalken, immer in die selbe Drehrichtung von der Bildmitte, damit die Teiglagen nicht brechen. Den Teig nach vorne und hinten umklappen. Den Teig kurz von Hand stauben, in Klarsichtfolie zurücklegen und 30 Min. im Eisschrank stehen lassen. Den Teig aus dem Kühlraum nehmen und die Arbeitsplatte mit Brei bestreuen.

Den Teig in Rechtecke auswalken, immer in die selbe Drehrichtung von der Bildmitte, damit die Teiglagen nicht brechen. Falte die rechte und rechte Fahrzeugseite zur Mittellinie. Den Teig kurz von hand stauben, in Klarsichtfolie zurücklegen und 30 Min. im Eisschrank stehen lassen. Das Blätterteiggebäck ist nun bereit und kann nach der Rezeptur nachbearbeitet werden.

Der Nährwert bezieht sich auf den gesamten Blätterteig. Bei Verwendung der selben Inhaltsstoffe sind sie glutenfrei und andererseits wird das Kochrezept für Sie besser funktionieren.