Ungefähr 5% der Menschen vertragen Gluten nicht. Kleber ist ein Glutenprotein und ein Sammelbegriff für gewisse Lagerproteine, die hauptsächlich in Cerealien wie z. B. Weißweizen, Roggen, Gersten, Hafer und in den daraus gewonnenen Cerealienprodukten vorkommt. Im Rahmen eines Verbundprojektes untersuchte das DFA in Zusammenarbeit mit der Firma TEUR 43 ausgesuchte Lebensmittel und GetrÃ?nke auf ihren genauen Klebergehalt.
Bislang gab es keinen vollständigen Überblick über diese Informationen, die für Fachleute und von Nahrungsmittelintoleranz betroffenen Menschen von Bedeutung sind. Die Informationen dienen auch interessierten Kreisen als Orientierungshilfe, wie viel Gluten tatsächlich in ihnen vorkommt. "Unsere jahrelange Erfahrung auf dem Gebiet der Glutenanalyse macht es möglich, erstmalig Glutenwerte in Nahrungsmitteln anzuzeigen, die hohen Belastungen standhalten", sagt Prof. Dr. Peter Schieberle, EDA-Geschäftsführer.
Damit trägt das vom Lebensministerium geförderte Vorhaben dazu bei, einen zuverlässigen Einblick in den Glutengehalt zu haben. Bei Menschen, die an Bauchschmerzen oder Glutenempfindlichkeit erkrankt sind, ist es wichtig, Gluten aus der Ernährung zu nehmen. Im Falle der abdominalen Erkrankung, einer immungeschwächten systemischen Darmkrankheit mit einer entsprechenden genetischen Veranlagung, treten die Darmdarmzotten zurück, wenn glutenhaltige Lebensmittel aufgenommen werden.
"Die einzig mögliche Behandlung dieser Krankheit ist der dauerhafte Wegfall glutenhaltiger Lebensmittel, denn selbst Glutenspuren können bei Celiac-Patienten zu Erkrankungen führen", erklÃ??rt Dr. Wolfram. "In der Debatte um Gluten ist es von Bedeutung, dass weder Zöliakie noch Nicht-Zellulitis Glutenempfindlichkeit eine allergische Reaktion ist", so Schroecke weiter.
Nicht so bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten, die oft ähnlich wie bei einer allergischen Reaktion auftreten.
Ein glutenfreier Lebensstil ist bei frischen Früchten und Gemüsen in Ordnung. Bei Gemüsekonserven und Tiefkühlgemüse ist aufpassen, hier sollten Sie im Zweifelsfalle nochmals darauf achten. Bei Milchprodukten ist es besser, auf leichte Produkte zu achten und sich im besten Fall auf natürliche Produkte wie Naturjoghurt zu konzentrieren. Wenn Sie Fleischgerichte selbst gewürzt haben, können Sie auf Gluten ganz beruhigt sein.
Genieße lieber Kaffee oder Konfitüre als Sahne und genieße naturbelassene Erdnüsse. Achten Sie besonders auf die Rubrik "Getreide und daraus gefertigte Lebensmittel" - Sie müssen selbst bestimmen, ob Sie Substitutionsprodukte verwenden oder gar nicht imitieren wollen.