Gluten Brot

Kein schöner Brotlaib ohne Gluten - aber für viele bedeutet Gluten auch: Bauchschmerz, Flatulenz, Diarrhö..... Brot, Pasta, Kekse, Suppe, Soßen: Zöliakiekranke müssen mit geöffneten Händen durch den Lebensmittelmarkt gehen. Weil Gluten - die Substanz, die ihre Verdauungsstörungen verursacht - in der Lebensmittelindustrie populär ist und daher oft in Nahrungsmitteln verborgen ist, bei denen kein Verdacht besteht.

Gluten ist aufgrund seiner Eigenschaft beliebt: Es ist ein ausgezeichnetes Bindeglied. Brot in Brotlaibform erhält seine Gestalt und Beschaffenheit durch Gluten. Die Glutenunverträglichkeit besteht vermutlich seit dem Eintritt von Mühlen und Gebäck in die Nahrung des Menschen. Aber erst 1950 wurde die wahre Ursache des Bösen erkannt: Gluten.

Diejenigen, die auf Gluten reagieren, haben genetisch bedingte Gründe. Wird Gluten trotz Intoleranz aufgenommen, reagieren und richten die Abwehrkräfte ihre Gewehre gegen Gluten, aber auch gegen den Organismus selbst, indem sie eine Entzündung der Dünndarmmukosa auslösen. Bei aller schlechten Nachricht: Unter strikter Glutenfreiheit werden die Beschwerden reduziert und das Verdauungssystem wieder instabil.

Weil sich die Villen alle zwei bis drei Tage regenerieren - ohne Gluten bleiben sie funktionstüchtig. Mittlerweile sind aus glutenfreien Produkten Lifestyle-Produkte geworden, weil man das Gefuehl hat, dass man etwas Gutes für sich selbst tut. Aber für alle, die nicht an einer abdominalen Erkrankung erkrankt sind, hat eine Gluten-freie Diät tendenziell schädliche Nebenwirkungen.

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