Gastronomiebedarf Küche

Gebäckmaschinen, Gastroküche und Tiefkühlschrank

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Einen wichtigen Teil der Konzeption und Realisierung eines Gastronomiekonzeptes bildet die Küchenplanung.

Einen wichtigen Teil der Konzeption und Realisierung eines Gastronomiekonzeptes bildet die Küchenplanung. Weil in der Küche Geschwindigkeit gefragt ist, muss die Küche optimal auf die Prozesse und die Speisenfolge des Hauses zugeschnitten sein. Für die Gestaltung von Kantinenküchen für die Bereiche Gastgewerbe oder Hotel müssen unterschiedliche Räume eingerichtet werden. Von besonderer Bedeutung ist die tatsächliche "Küche", in der das Essen aufbereitet wird.

Das Gästezimmer sollte nicht nur mit der Geschirrspülerei vernetzt sein, damit das Service-Personal das Personal bei der Entnahme des verbrauchten Essgeschirrs nicht blockiert, sondern auch mit der Küche selbst, um das in umgekehrter Richtung zu umgehen. Die Küchenmitarbeiter sollten in der Lage sein, Warenlager und Kühlhäuser rasch und ohne große Umschweife zu erreichen. Für die Bereiche Gastgewerbe, Hotelbetrieb oder Catering muss eine Kantinenküche nach dem Prinzip konzipiert werden.

Zunächst muss klar sein, welcher Küchentyp zum Gesamtkonzept paßt. Volle Küche: Die Gerichte werden vor-Ort frisch vorbereitet. Vorbereitungsküche: Es werden kochfertige Erzeugnisse eingesetzt, für die wenig oder gar keine Vorbereitungen erforderlich sind. Regenerations- oder Servierküche: In einer Regenerationsküche müssen die Fertiggerichte nur noch erhitzt und vorbereitet werden.

Auch eine Servierküche, in der die Lebensmittel vollständig bereit geliefert werden und nur bis zum Servieren warm gehalten werden müssen, ist weniger komplex. Eine Voll- oder Vorbereitungsküche erfordert zwar nicht nur Raum für die Speisenzubereitung, sondern auch einen Zubereitungsbereich, dies ist bei anderen Küchetypen nicht erforderlich. Auch Regenerations- und Servierküchen beanspruchen wenig Raum für die Zubereiten.

Nur die Spülmaschine beansprucht in jedem Küchentyp den selben Platz - vorausgesetzt, es wird kein Wegwerfgeschirr verwendet. Die Wahl und Zahl der Küchengeräte hängt auch von der Art der Küche ab - je mehr in der Küche bearbeitet werden soll, umso mehr müssen unterschiedliche Küchengeräte gekauft werden. Bei der Wahl der Catering-Technologie sind aber auch die Wahl der Speisen und die Zahl der Sitzplätze im Essbereich zu berücksichtigen.

Eine Kombigarre ist Teil vieler KÃ?chen - das HerzstÃ?ck jeder KÃ?che ist der Kamin. Je nach Gästezahl und vor allem nach Speiseplan kann die Zahl der Kochplätze variieren. Wenn regelmässig frittierte Lebensmittel zum Verkauf stehen sollen, ist es auch ratsam, geeignete Röstgeräte zu kaufen. Abhängig davon, ob und wie lange Lebensmittel warm gehalten werden müssen, müssen auch in der Küche ein Wasserbad (sog. Bäder Marie ) aufgestellt werden, um sie warm zu halten.

Darüber hinaus sollten je nach Küchentyp ausreichend Möbel aus Edelstahl vorgesehen werden. Mit zunehmender Vorbereitung müssen umso mehr Großküchengeräte wie z. B. Tabellen, Arbeitsplatten und Fächer geplant werden. Aber nicht nur das eigene Konzeption ist in die Planung der Küche einbezogen, sondern es gibt auch eine Vielzahl von Regeln, die bei der Ausstattung einer Küche für die Gemeinschaftsverpflegung zu berücksichtigen sind.

Daher ist es notwendig, sich intensiv mit der Planung der Küche zu beschäftigen oder bei Bedarf einen Fachplaner zu konsultieren.