Amaranth Glutenfrei

Amarant - eine Gluten-freie, pflanzeneigene Proteinquelle

Der Amaranth ( "Amaranthus caudatus") ist eine der Ã?ltesten NÃ??tzanlagen der Ã???lteren der Erde. Allerdings ist Amaranth aus botanischer Sicht kein Müsli und daher glutenfrei. Der Amaranth, oft auch Amaranth genannt, ist eine Pflanzensorte aus der Fuchsschwanzfamilie und zählt zu den so genannten Pseudokörnern. Dies sind Getreidearten bestimmter Pflanzensorten, die nicht zur Süßgrasfamilie zählen.

Es werden vor allem die Kerne der Amaranthpflanze verarbeitet, die auf optische Weise an die Hirse anstrahlen. Die Bezeichnung der Kerne, etwa so groß wie ein Senfkorn, stammt vom Griechisch "Amaranthus", was "unsterblich" oder "nicht welkend" heißt. Der Amaranth zählt zu den Ã?ltesten Nutzgewächsen der Weltwirtschaft und wurde bereits von der niederlÃ?ndischen Coxcatlan-Kultur in Tehuacán (Mexiko) angebaut; hier wurden SÃ??mmer in 9000 Jahre alten FrÃ?chten gefunden.

Amaranth war neben Quinoa und Mais auch eines der wichtigsten Nahrungsmittel der Inkas, Maya und Asketen und galt allgemein als sakral. Heute wird Amaranth hauptsächlich in Süd- und Mittelamerika und Europa gezüchtet. Amaranth wird auch in den ärmlichen Gebirgsregionen von Pakistan, Indien und Nepal gezüchtet. Weil Amaranth recht bescheiden ist, kann die Anlage auch bei uns im Hausgarten gezüchtet werden.

Es ist jedoch zu beachten, dass die meisten Amarantharten nicht frostsicher sind, so dass die Weinlese immer vor dem ersten Frosteinbruch stattfinden muss. Betrachten wir nun die Zutaten dieser Anlage näher; die Daten basieren auf 100 Gramm Amaranth. Bemerkenswert ist der besonders hoher Proteingehalt von Amaranth.

Vor allem im Rahmen der vegetarischen Ernährungsberatung ist Protein ein regelmäßiges Gesprächsthema und es wird oft darüber gesprochen oder bezweifelt, ob der alltägliche Proteinbedarf des Organismus durch Pflanzennahrung abgedeckt werden kann. Der Amaranth ist ein Musterbeispiel dafür, dass dies ohne Probleme möglich ist. Darüber hinaus ist der Biowert des Proteins beträchtlich.

Die Angabe für Amaranth ist 75! Amaranth hat einen Fettgehalt von 8,8 g. Amaranth hat im Gegensatz zu konventionellem Getreide einen niedrigeren Kohlenhydratgehalt; dieser beträgt 56,8 g. Zu erwähnen ist in diesem Kontext auch, dass Amaranth einen höheren Ballaststoffgehalt hat und sich damit in positiver Weise auf das Gefühl der Sättigung und die Darmgesundheit auswirkt.

Der Amaranth hat einen erhöhten Lysingehalt, der das Wachstum des Knochens begünstigt und die Zellenteilung aufbaut. Darüber hinaus begünstigt die Lysine den Fettmetabolismus, weht Krankheitserreger ab und erzeugt Trypsin, das eiweißspaltende Eiweißenzym der Pankreas. Bei Bluthochdruck und hohem Blutfettwert wirkt es regulierend und begünstigt die Selbstheilung. Ein besserer Überblick über die Zutaten von Amaranth im Gegensatz zu konventionellem Getreide sollte Ihnen diese Liste ausgeben.

Herausragend sind die hohe Dosierung von Calcium, Magnesiums und Eisens, drei essentiellen Nährstoffen für den gesundheitsfördernden, funktionstüchtigen Menschenkreislauf. Dies ist eine Glutenintoleranz aufgrund von Überempfindlichkeiten gegen die Komponenten von Kleber (Klebeprotein). Kleber kommt in vielen Getreidesorten wie z. B. Getreide vor. Die Erkrankten leiden unter einer Darmentzündung durch kleberhaltige Nahrungsmittel, bei der Epithelzellen des Darms abgetötet werden, so dass die aus der Ernährung gewonnenen NÃ??hrstoffe nur unzureichend absorbiert werden können und im DÃ?

Weil Amaranth völlig glutenfrei ist, ist es für Menschen mit abdominaler Erkrankung sicher zu naschen. Manche Beobachter sehen Amaranth mit Skepsis, da zu den Zutaten auch so genannte Antinutritive zählen. Amaranth ist ein Gerbstoff, der die Nährstoffnutzung des Organismus beeinträchtigen kann. Allerdings ist ihr Gehalt an Amaranth sehr niedrig und kann durch die große Konzentration an Nähr- und Hilfsstoffen leicht auszugleichen sein.

Eine zu hohe Dosierung von Antinutritivum in der Nahrung würde es auch für unsere Sinne ungeniessbar machen. Der Amaranth kann als vollständiger und gut tolerierter Getreidesatz bei Glutenunverträglichkeit eingesetzt werden. Der Amaranth hat einen hohen Protein- und Mineralstoffgehalt als die meisten Getreidearten der Welt. Amarantmehl ist auch ausgezeichnet zum Aufbacken. Amaranth, vergleichbar mit Quinoa, kann in der Kueche vielseitig eingesetzt werden und ist fuer alle Arten von Gerichten wie Auflaufformen, Pfannengerichten, Suppen, Bratlingen oder auch nur als Beilage verwendbar.

Nach dem Spülen werden die Amarantenkörner kurz in einem passenden Kochsieb mit der doppelten Wassermenge in einem Becher gekocht. Der Amaranth kann bereits eingesetzt werden. Amaranth ist frei von Glutenprotein und kann daher nicht als einziges Gebäckmehl eingesetzt werden. Während des Backens kann jedoch ein Teil Amaranth zwei Teil des konventionellen Gemüses ersetzt.

Wenn man mit einem Brühen der Blättchen gurgelt und ausspült, kann dies z.B. eine Periodontose beinhalten, da Amaranth eine antiinflammatorische und blutspülende Funktion haben soll. Zugleich hat Amaranth hämostatische und hämatopoetische Wirkungen, so dass es bei Menstruationsproblemen und beim Wundheilen verwendet werden kann. Wahrscheinlich ist dies auf den höheren Eisenanteil im Amaranth zurückzuführen. Die Ursache dafür ist der hohe Eisenanteil im Amaranth.

Dabei haben die Blumen und Kerne der Amaranthpflanze einen fruchtigen Beigeschmack; aus den Kerne gewachsene Setzlinge sind auch essbar. Die älteste Nutzpflanze mit vielen kostbaren Mineralen und dem hochwertigen Protein Amaranth zählt zu den Ã?ltesten Nutzgewächsen der Menschen. Qualitativ hochstehendes Pflanzeneiweiß, mit vielen Mineralen, für..... Beinhaltet qualitativ hochstehendes Pflanzeneiweiß und viele Minerale, optimal für.....

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