Ist Soja Glutenfrei

Abdominale Erkrankung - Grundlegende Hinweise zur Gluten-freien Ernährungsweise

Was Glutenintoleranz ist, wer davon befallen sein kann und wie die Behandlung aussehen kann, erläutert die DZG. Die Glutenintoleranz (Zöliakie) ist eine vielschichtige Krankheit des Verdauungstraktes. Es basiert auf einer Intoleranz gegenüber dem Glutenprotein Kleber, das vor allem in den Getreidesorten Getreideeizen, Spelz, Roggen, Sommergerste und Schmelzgrieß auftritt. Aber auch ein abgeschwächtes Abwehrsystem, Entzündungen und Umwelteinflüsse können die Spritzenkrankheit fördern.

Bisher wurde allgemein angenommen, dass im Durchschnitt etwa jeder 1.000ste Mensch in Deutschland von einer Zöliakie ist. Jüngste Studien haben jedoch ergeben, dass jeder 250. Bundesbürger (ca. 0,4 %) kein Kleberverträglichkeit hat. Wie verhält es sich, wenn glutenhaltiges Essen konsumiert wird? Die Glutenzufuhr bei celiacen Patienten fÃ?hrt zu einer EntzÃ?ndung der Magenschleimhaut.

Diarrhöe ist das typische Erscheinungsbild der Erkrankung. Doch auch Eisendefekt, Charakterveränderungen wie z. B. Unbefriedigung oder Tränenfluss sowie stagnierende Wachstumsraten bei Kleinkindern - oder in den Folgejahren Schlafstörungen, Ermüdung oder Depression - sind mögl. Zeichen einer Spritzenerkrankung. Wegen der vielen Symptome wissen viele Patienten nicht, dass sie an einer Sprue oder Sprue gelitten haben. Bei erstmaligem Hinweis auf eine abdominale Erkrankung sollten vor einer Ernährungsumstellung zunächst Blutantikörper nachgewiesen werden.

Dies muss auch vor der Einführung einer Gluten-freien Diät geschehen, um zuverlässige Ergebnisse zu erzielen. Einzig eine Leben lang gluutenfreie Diät ist die einzig richtige Behandlung. Neue Symptome und Folgeerkrankungen der Zöliakie können so verhindert werden. Kleber kommt hauptsächlich in Cerealien wie z. B. Weißweizen, Spelz, Grünkern, Rohdinkel, Rohmehl, Gerste auf Malzbasis, Kamut und Weizen vor.

Dieses Getreide und alle es enthaltenden Nahrungsmittel (wie Brot, Getreideflocken, Gebäck und Seitan) müssen von den von der Zöliakie Betroffenen vermieden werden. Ob ein Erzeugnis glutenhaltig ist oder nicht, lässt sich durch einen Blick auf die Packung beseitigen. Die glutenhaltigen Erzeugnisse müssen seit Anfang 2005 mit einer entsprechenden Kennzeichnung versehen werden. Zahlreiche Glutenfreiheit sprodukte sind für den Verbraucher an dem besonderen Etikett erkennbar: einem durchgekreuzten Maiskolben.

Dadurch wird eine Gluten-freie Diät ermöglicht. In Deutschland trägt die DZG ( "Deutsche Zöliakie-Gesellschaft") dieses Glutenfrei-Symbol als eingetragene Marke und verleiht es an inländische Hersteller und Vertreiber von glutenfreien Lebensmitteln. Vor Abschluss eines Lizenzvertrages ist eine Glutenanalyse der relevanten Präparate vonnöten. Im Falle von Zöliakiepatienten kommen anstelle von glutenhaltigen Lebensmitteln Getreide, Wildreis, Hirse, Soja, Amaranth, Tigermandel, Kastanie, Quinoa, Tee oder Buccoin.....

Im Regal nahezu aller Lebensmittelmärkte steht ein großes Spektrum an Gluten-freien Lebensmitteln und Spezialitäten: von einfacher Backware über Milchreis bier bis hin zu Fertigprodukten. Die vielseitige Auswahl an Gluten-freien Lebensmitteln hat für jeden etwas zu bieten, steht in punkto Genuss den konventionellen Lebensmitteln in nichts nach und erlaubt eine Gluten-freie Diät. Aber nicht nur für Menschen mit Intoleranz oder Celiac Disease sind unsere Gluten-freien und vegetarischen Rezepturen ideal, sie bestechen auch durch ihren vollen Genuss, der auch für Nichtallergiker interessant ist.

Garen Sie jetzt glutenfrei! Sophia Beisel, DZG - Deutscher Verband für Zöliakie e. V.